Recetas

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BASE CRUJIENTE CON TXANGURRO Y GUACAMOLE SILVESTRE

POTAJE DE VIGILA CON FUMET DE GALERAS Y ALGA KOMBU BY MARIA COSBEL

FUSIÓN DE 4 QUESOS GALLEGOS CON AROMA DE OPORTO SOBRE LECHO DE PARMENTIER DE MANTEQUILLA SALADA

CANELONES DE CHERNE Y ALGA WAKAME BY BORJA CONDE

LINGOTE DE JARRET AL ROMERO CON DADOS DE GRATEN DE SETAS Y KATAIFI

MIL HOJAS DE ENSALADA MARINA DE ESPAGUETI DE MAR Y WAKAME CON PULPO A FEIRA Y PEINETA CRUJIENTE DE LECHUGA DE MAR BY MIGUEL GARCÍA

ARCOIRIS DE MACARONS

TATAKI DE MAGRET CON PERA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE CABERNET

SALMÓN SALVAJE DE ALASKA PLATEADO CON ENSALADA DE ALGA WAKAME Y VERDURAS CON EMULSIÓN DE LECHUGA DE MAR BY JORDI ESTEVE

LINGOTE DE SALMÓN EN CRUJIENTE DE LECHUGA DE MAR CON SALTEADO DE BOLETUS Y TOMATITOS DE RACIMO BY GREGORI YBÈRNON

HOMENAJE GALLEGO SOBRE PARMENTIÈRE DE TOMATE Y ROCA DE ALGA LECHUGA DE MAR BY GREGORI YBÉRNON

ROSCÓN DE REYES CON ALGAS BY SONIA HIJARRUBIA

CANELÓN DE PESCADO CON CREMA DE ESPINACAS Y CRUJIENTE DE MOSTAZA DE DIJON

FUSIÓN DE ESCALOPA DE FOIE Y VIEIRA SOBRE LIENZO “RICE PAPER” CON PINCELADAS DE ALGA PERCEBE Y ALGA LECHUGA DE MAR BY GREGORI YBÈRNON

CARPACCIO DE GAMBÓN CON SALSA DE TOMATE Y ZUMO YUZU

ALGAS DE ESPAGUETI DE MAR CON CALDO LAKSA DE SINGAPUR BY LAILA BAZAHM

RAVIOLI DE CARPACCIO DE BUEY RELLENO DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON BOLETUS EDULIS AL OPORTO

SORPRESA ITALIANA SOBRE MERMELADA DE ZANAHORIA Y GERMINADO DE RABANITOS

DENTELLE DE LECHUGA DE MAR BY SUE MOYA

VACA ENVUELTA EN LECHUGA DE MAR, MOSTAZA DE CODIUM Y MUHAMMARA DE PERCEBE BY DANIEL LÓPEZ

MACETITA DE CORAZON DE ALCACHOFA CON CARRILLERA DE BUEY CONFITADA Y PARMENTIER DE PIMENTÓN

MOUSSE DE TÉ MACHA CON COCO Y MANGO

MI-CUIT CON FRUTA DE LA PASIÓN

JAIPUR DE SALMÓN SOBRE CREMA DE ALGA WAKAME Y LÁGRIMAS DE CÍTRICOS

TRONCO DE NAVIDAD TRUFADO CON ALGAS BY SONIA HIJARRUBIA

VEGANA DE KOMBU CON PUNTAS DE PERCEBE Y TOFU BY GREGORI YBÉRNON

HUMMUS DE LENTEJA VERDE DE PUY Y ALGAS BY XAVIER PELLICER

MANZANA CON LECHUGA DE MAR HOJAS DE OTOÑO BY FRANCESC PRAT

“TEMPLEHELADA” ENSALADA FRESCA DE CRUDITÉS, SETAS SILVESTRES, HIGOS, GELÊ DE QUESO Y MEMBRILLO

HUEVAS DE PULPO Y JUGO DE LECHUGA DE MAR BY PEPE SOLLA

COOLANT DE NARANJA FRESH

NUECES A BAJA TEMPERATURA SOBRE GALLETA DE PLÁTANO MACHO A LAS DOS SALSA CASSIS Y AZAFRÁN

ROSCÓN DE REYES CON ALGAS BY SONIA HIJARRUBIA

“GUNKAN” DE SALMÓN AHUMADO, GUACAMOLE, HUEVAS DE SALMÓN Y MAYONESA DE KIMCHI CON ALIÑO DE YUZU

TATIN DE MANZANA CON FOIE Y LÁMINA CRUJIENTE DE REMOLACHA