Elaboración
El pan de arroz se puede comprar en establecimientos de alimentación y supermercados, En primer lugar, ponemos en una sartén aceite a 190º y freímos el pan de arroz, en 5 segundos veremos como se hincha y esto indicará que está listo. A continuación marcamos la escalopa de foie en una sartén a fuego alto por cada lado, lo reservamos.
Después cogemos la carne de vieira limpia y la marcamos en el aceite del foie por los dos lados sin pasarnos en la cocción. A continuación hacemos un crujiente de alga Lechuga de Mar friéndola en una sartén con aceite 10 segundos.
Finalmente ponemos la vieira encima del pan de arroz y le añadimos un poco de flor de sal y decoramos según la fotografía.
*El caviar de aceite y de tomate se puede conseguir en tiendas gourmet.
