RECETA
Relleno
Descongelar y cortar el boletus edulis en “brunoise”. Cortar de la misma forma la cebolla y freírla junto con los boletus unos minutos a temperatura alta, añadir el azúcar y bajar el fuego.
Cuando esté todo marcado, añadir el oporto y dejar reducir. Sazonar al gusto, reservar quitando el jugo sobrante.
Elaboración
Sacar uno de los papeles parafinados del carpaccio en lonchas dejando uno en la parte posterior de la loncha. Rellenar con la cebolla caramelizada y con el boletus. Una vez rellenado, cerrar a modo de “ravioli”.
Consejo
Se recomienda dejar enfriar el relleno antes de utilizarlo como relleno, ya que el calor podría cocinar la loncha de carpaccio.
