HUMMUS DE LENTEJA VERDE DE PUY Y ALGAS BY XAVIER PELLICER

Ingredientes:
1000 g lenteja de puy eco
60 g aceite de algas
40 g tahina
40 g zumo limón
5 g sal
60 g de agua (de lenteja)
3 g de polvo de algas

Ingredientes para el aceite de algas:
50 cl aceite 0’4
10 cl aceite cebollino
300gr de Lechuga de Mar

Elaboración
Para elaborar el aceite de algas se mezclarán, triturarán y decantarán todos los ingredientes, y se reservarán. Cocer las lentejas unos 20 minutos en agua mineral, y reservar un poco de agua de cocción. En un vaso triturador, mezclar todos los ingredientes menos el agua de cocción.

Triturar e ir añadiendo el agua hasta conseguir una textura fina (se puede tamizar). Colocar el hummus en una manga pastelera y emplatar al gusto.

Decorar con algas, alguna flor fresca y unas lentejas cocidas.

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