Elaboración
Marinado del salmón de Alaska
Mezclar todos los ingredientes y marinar el salmón, que se mantendrá sumergido durante 8 horas.
Aire de Lechuga de Mar
Triturar el fumet de pescado con la Lechuga de Mar en una Thermomix, añadir la sal correspondiente y la lecitina, colar y calentar. Con una batidora de brazo, triturar hasta conseguir el aire.
Emulsión del alga Percebe
Poner en la Thermomix todos los ingredientes y emulsionar con el aceite de oliva.
Teja de tinta de calamar
Mezclar todos los ingredientes y, en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir una cucharada sopera de tinta de calamar hasta que quede crujiente
