RECETA
Lingote de jarrete
120gr. de jarrete desmenuzado, dejando partes más bien enteras, ligarlo con su salsa y ½ hoja de gelatina (remojar la hoja previamente en agua) y verter el jarrete en un troquel rectangular. Reservar y dejar enfriar.
Dados de gratén de setas
Descongelar un gratén, aplastar y meter en el horno a 180 grados 10 minutos.
Quedará gratinado por encima, hacer moldes de mini gratenes.
Elaboración
Una vez tenemos el jarrete prensado lo desmoldamos y calentamos. Se añaden las mini verduritas cocinadas “al dente”, la pasta kataifi (previamente frita en la freidora) y los gratenes. Presentar como se aprecia en la fotografía.
