TATAKI DE MAGRET CON PERA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE CABERNET

Ingredientes para un comensal:
4566 Magret de Pato
Sal Maldon

Reducción Cabernet
100ml.Vino Cabernet Sauvignon
50gr. Azúcar

Pera caramelizada
1 Pera
10gr. Mantequilla
10gr. Azúcar moreno

RECETA
Reducción de cabernet
Poner el vino cabernet y el azúcar en una cazuela e ir removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa (aproximadamente 20% del total del líquido).

Pera caramelizada
Pelar la pera y marcar con un cuchillo líneas horizontales y verticales (sin llegar a hundir el cuchillo). Mezclar y deshacer el azúcar moreno y la mantequilla. Mojar con un pincel y poner en el horno a 180 grados 10 minutos.

Elaboración
Marcar con cuchillo la piel del magret haciendo dibujos tipo rombo. Marcar en plancha o sartén hasta que desgrase y quede tostado. Marcar el resto del magret (sin llegar a cocinarlo del todo).
Sacar y cortar a lonchas finas. Por último, servir en el plato de forma escalonada y añadir la pera y salsear con salsa cabernet.

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