Elaboración
En primer lugar, batir muy bien todos los ingredientes, y a continuación dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.
En una sartén antiadherente se irán echando minicacitos de la mezcla hasta que se formen tortitas o dentelles, teniendo cuidado de que no se peguen. Cuando el líquido se haya convertido en sólido, formando los «encajes» característicos, se sacarán con una espátula muy fina. Colocar las tortitas en papel absorbente para que reposen unos minutos.
En esta ocasión se ha servido con lubina a la sal, salmón marinado, huevas y emulsiones de wasabi, pimiento y tomate.
