DENTELLE DE LECHUGA DE MAR BY SUE MOYA

Ingredientes:
105 ml de agua
60 ml de aceite de oliva suave
13 g de harina de trigo
25 g de Lechuga de Mar escalada
1/4 de diente de ajo
Una pizca de sal y perejil
Una gota de colorante alimenticio o espirulina verde

Elaboración
En primer lugar, batir muy bien todos los ingredientes, y a continuación dejar reposar en la nevera durante 10 minutos.

En una sartén antiadherente se irán echando minicacitos de la mezcla hasta que se formen tortitas o dentelles, teniendo cuidado de que no se peguen. Cuando el líquido se haya convertido en sólido, formando los «encajes» característicos, se sacarán con una espátula muy fina. Colocar las tortitas en papel absorbente para que reposen unos minutos.

En esta ocasión se ha servido con lubina a la sal, salmón marinado, huevas y emulsiones de wasabi, pimiento y tomate.

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