RECETA
Parmentier
Hervir la patata con muy poca agua y sal, cuando la patata este cocinada se añade la mantequilla y se tritura con un tenedor.
Reducción de Oporto
Poner el Oporto y el azúcar en una cazuela e ir removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Seguidamente, dejar reducir hasta conseguir una salsa espesa (aproximadamente 20% del total del líquido)
Elaboración
Hacer dos “quenelle” de la parmentier y freír la croqueta a 175/180 grados. Colocar encima de la “quenelle” y añadir unas gotitas de reducción de oporto ¡y listo!
