Elaboración
Aparato bomba
Batir las yemas y los huevos enteros. Añadir al sirope, hecho con el agua y el azúcar cocido a 140º, mientras este está siendo batido.
Puré de manzana
Se pelará la manzana y se cocerá a fuego lento con un poco de agua. Seguidamente, incorporarla gelatina de alga Kombu y la Lechuga de Mar. Triturar en la batidora y dejar enfriar.
Finalizar la manzana
Se incorporará el aparato bomba con el puré de manzana. Moldear y congelar.
La tierra
Se derretirá el chocolate y se incorporarán el azúcar glass, la almendra y los barquitos yapicados. Estirar todo en un papel de horno y dejar enfriar.Una vez frío, se troceará para obtener la arena del grueso que se prefiera.
