HUEVAS DE PULPO Y JUGO DE LECHUGA DE MAR BY PEPE SOLLA

Ingredientes:
Huevas de pulpo
200 g de Lechuga de Mar
25 g de salicornia
25 g de verdolaga
1 chalota
1 diente de ajo
Camarones fritos
Verdolaga fresca

Elaboración
Desangrar las huevas de pulpo durante 12 horas en agua. Se les dará un corte en la piel y se voltearán para eliminar el exceso de pial. Cocerlas en agua hirviendo durante unos 15/20 segundos, de manera que queden cremosas en el interior. Por otro lado, picar y rehogar la chalota y el ajo en un poco de mantequilla, sin que lleguen a dorarse, incorporando el alga y las halófilas. Se cubrirán con agua y se dejarán cocer de manera muy suave.

A continuación, triturarlas y colarlas en un colador fino, ponerlas a punto de sal y reservarlas.

Las huevas de pulpo se marcarán por la parte de abajo. Se pondrán sobre ellas unos camarones fritos y las hojas, y se acompañarán del jugo de Lechuga, que se colocará al lado.

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